Os queixos da despensa Carabuñas: Son variadas as queixerías próximas a nós coas que colaboramos para ofrecervos un grande abano de sabores, e xa de paso, seguir poñendo en valor unha materia prima tan característica da nosa cultura como é o leite.
Entre todas elas comparten o amor polo traballo ben feito, artesá, e a pequena escala, así como o respeto polo benestar animal e o coidado do entorno e ecosistemas que nos rodean.
Presentámosvos aquí pois os queixos que acompañan os nosos lotes compoñen a despensa Carabuñas, de sabores diversos e para todos os gustos:
XIROS – BISQATO
Queixo tipo “Brie” de leite crú de vaca
BISQATO é un taller lácteo artesanal que nace nunha pequena aldea de Labrada chamada Xiros, en Guitiriz, do soño de dous veterinarios: Miguel, namorado do mundo do queixo e María, con verdadeira paixón polo artesanal, e do amor de ambos polo rural galego. Biscato é unha palabra galega que quere dicir “anaco pequeno de algo”.
Todo o proceso está feito a man. Os queixos son moldeados, volteados e envoltos un a un, con mimo e o maior dos coidados.Parten dunha materia prima de grande calidade que procede dunha granxa contigua á queixería, onde as vacas pacen libres, nun réxime de pastoreo rotacional ao longo do ano aproveitando os recursos propios da zona.
Queixo de pasta branda tipo brie, con carapela con mofos. Un queixo con moita personalidade, de sabores e olores que recordan ao pasto e matices propios da alta montaña.
Queixería Airas Moniz
Ana, Ricardo e Xesús son quenes levan os timóns deste proxecto, localizado en Chantada, Lugo. Elaboran queixos derivados do leite crú de vacas raza Jersey que pacen durante todo o ano en exterior. Baixo o nome de Airas Moniz quérennos amosar que aman a súa terra e que, a través da súa paixón, o queixo, os animais e o mundo rural, se pode inverter a tendencia existente na actualidade do abandono deste.
TERRA
Queixo de leite crú de vaca
Terra é un queixo de pasta branda. A súa cor dourada no interior contrasta coa cor grisácea da capa exterior, debido aos mofos que a cobren e que lle dan un peculiar sabor a terra. Este queixo non é prensado durante a súa elaboración, e o seu sabor vaise acentuando co paso do tempo.
Pódese consumir en anacos, ou tamén podes probar a recortarlle a tapa de arriba e rebañalo pouco a pouco cun bo anaco de pan de centeo, aproveitando que se torna máis cremoso. Un bocado do pasado, sabor ben recordado polas nosas persoas maiores, que sen dúbida está á altura dos padais queixeiros máis esixentes.
SAVEL
Queixo azul
Este queixo azul destaca polo seu inconfundible e intenso cheiro, mais sorprendente pola súa suavidade, elegancia e untuosidade. Madura nunha adega na que se atopa o penicilium roqueforti.
As vetas entre o azul e gris verdoso, xunto coa cor amarela da pasta procedente do leite das vacas Jersey en pastoreo fan que este queixo sexa único e así se vexa recoñecido a nivel global, pois o Savel é considerado o mellor queixo azul da península.
Cooperativa Campo Capela
O MOURO
Leite crú de vaca con café e canela
Non moi lonxe das Fragas do Eume sitúase a Cooperativa Campo Capela. Dela recollemos este peculiar queixo de pasta branda elaborado con leite de vaca en semi-extensivo que pace nos prados que rodean á coopeartiva. A súa grande pecualiaridade é o o afinado da súa cortiza natural dura e compacta, totalmente comestible, que se infusiona a base dunha mestura de café e canela que lle dan unha personalidade propia.
Esta combinación de ingredientes non afecta ao interior do queixo, pois mantén as súas características de pasta branda e sabor suave con matices a yogourt e nata. Conta coa medalla de ouro no campionato do mundo World Cheese Awards, edición de 2018, e antes de comelo recoméndase atemperalo sacándoo 1 hora antes do frigorífico. Cada porción debe cortarse levando sempre codia, así percibiranse mellor todos os matices de sabor.
Queixería Feijoo
Dende Celanova traémosvos tres queixos diferentes. Julio Alonso Feijoo, un enxeñeiro agrónomo, é a quinta xeración que toma o relevo nesta queixería que conta co selo de Galicia Calidade. Unha das poucas queixerías que quedan na provincia de Ourense e unha das máis antigas de Galicia. Así pois, é da súa man que vos traemos a cuña de Ibérico tres leites, a cuña de ovella ou a mistura de leite de ovella e vaca.
SEMICURADO IBÉRICO
A cuña de ibérico mistura de tres leites (ovella, vaca e cabra) vén de ser afinado en adega durante un mínimo de 120 días. Este queixo semicurado sorprenderá polo seu sabor intenso mais suave á par, cun sinfín de matices polos que deixar levar o noso padal.
A cuña de ibérico mistura de tres leites (ovella, vaca e cabra) vén de ser afinado en adega durante un mínimo de 120 días. Este queixo semicurado sorprenderá polo seu sabor intenso mais suave á par, cun sinfín de matices polos que deixar levar o noso padal.
CURADO OVELLA
Queixo de leite de ovella 100% pasteurizada. Totalmente artesanal. Un queixo intenso e auténtico, co carácter de terse curado durante 120 días na adega de Queixos Feijoo.
Que esta sección de queixos da despensa Carabuñas vos abrise o apetito tanto como o fixo co noso equipo!