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El saúco

Propiedades medicinales del saúco

La sabiduría popular ha atribuido desde siempre ciertas propiedades medicinales al saúco. A lo largo de los siglos se han utilizado sus frutos y flores para elaborar jarabes, infusiones o emplastos destinados a combatir afecciones del sistema respiratorio. Ahora, diversos estudios respaldan estos remedios con evidencias científicas acerca de las propiedades de esta planta para paliar los efectos del catarro y procesos gripales, pues mejora los síntomas como dolor muscular, tos, congestión nasal o irritación de garganta.

flor sabugueiro infusion

El saúco, eficaz antigripal y antiviral

En el caso de la gripe, se ha comprobado la eficacia del tratamiento con jarabe de saúco, ya que los pacientes del estudio referían una mejora de los síntomas y el proceso de recuperación se reducía a la mitad de tiempo respecto a las personas que no recibían el jarabe.

Como se explica en el artículo publicado en GCiencia, Sabugueiro: o antigripal da natureza, los responsables de esta propiedad beneficiosa para la salud serían los flavonoides, un componente que presenta el saúco y que cuenta con la capacidad de estimular el sistema inmune y un efecto antiinflamatorio similar al del ácido acetilsalicílico. La combinación de estas dos propiedades sería el motivo por el que los procesos catarrales o gripales duran menos y se alivian significativamente sus síntomas tras la administración de tratamientos que contienen saúco.

Las propiedades de esta planta son incluso preventivas, nuevos estudios explican que el saúco cuenta con efectos antivirales ya que los flavonoides tienen también la capacidad de prevenir que los virus se adhieran a los receptores celulares. De modo que además de paliar los síntomas catarrales, los tratamientos con saúco también previenen infecciones virales agudas.

infusion bayas sauco

El saúco como antioxidante

A las propiedades antigripales y antiinflamatorias hay que añadir un beneficio más para nuestra salud: el saúco ofrece frutos ricos en antioxidantes. Como podemos leer en el artículo O sabugueiro revélase como potente fonte de antioxidantes, publicado también en GCiencia, son varios los autores que determinan que el saúco, al igual que otras bayas silvestres como los arándanos, las moras o las grosellas, contiene una alta concentración de antioxidantes.

Nuevamente, debemos estas característica a los flavonoides y polifenois, componentes que están presentes en las bayas y las flores del saúco, ambos elementos que además tienen uso culinario. Con las bayas se pueden elaborar mermeladas, licores, etc. y las flores pueden utilizarse para infusiones de saúco o elaborar cerveza.

Esto es lo que hacemos desde Carabuñas, usamos este recurso tan abundante en Galicia y del que no se estaba sacando partido para elaborar productos que cuentan con todas estas propiedades beneficiosas para la salud: su poder antioxidante, el alto contenido de proteínas, presencia de aminoácidos, vitaminas A, B y C y minerales como el fósforo, hierro o potasio. Todo ello sumado a su poder antiviral y antiinflamatorio, lo convierten en un recurso más que interesante para introducir en la dieta.

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Recetas

Cocinando con productos Carabuñas

El intenso sabor y las propiedades que aporta el saúco hacen de los productos de Carabuñas un original ingrediente para innovar en el terreno culinario. Ya sea en forma de mermelada, licor, bayas o flores, la presencia del saúco es un elemento diferenciador que algunos restaurantes y pequeños productores han sabido aprovechar para crear recetas que desearéis probar.

A Arca da Noe: Hamburguesa con mermelada de saúco

A Arca da Noe es un lugar muy especial para Carabuñas, son nuestros vecinos en la localidad de Vilar de Santos, compartimos muchas cosas, entre ellas apostar por el comercio local y de proximidad, con especial gusto por lo artesanal y ecológico.

Y es aquí donde se puede encontrar la espectacular burguer con mermelada de saúco. Se trata de una hamburguesa de buey, aunque también se puede pedir con otras carnes, aderezada con queso, tomate, canónigos y nuestra mermelada de saúco. Todo ello en un pan elaborado en el horno tradicional de la localidad. Es el producto estrella de la carta, pero no el único que lleva sello de Carabuñas: “También añadimos la mermelada a nuestra tabla de quesos y a los helados de postre. Además, vendemos muchísimo el licor de saúco, somos el local que más vende este licor”, comenta Noemí. Sus clientes saben de los beneficios y las virtudes del saúco y en A Arca puedes incluso acompañar tu burguer con nuestras cervezas de flor y de bayas de saúco, una experiencia Carabuñas completa.

Fiordilatte: Sorbete de naranja con mermelada de saúco

Antía Lence y Raffaele Cugini están detrás de una de las heladerías artesanales más interesantes que se pueden encontrar en Galicia: Fiordilatte, un lugar donde la tradición italiana se alía con los mejores productos gallegos para crear helados originales y de altísima calidad. En la búsqueda de nuevos sabores, Raffaele decidió incorporar uno de nuestros productos de saúco. Es un sorbete de naranja, fresco y ligero, que va veteado con la mermelada de saúco. La mermelada se añade una vez está preparado el sorbete, directamente, lo que crea las vetas oscuras entre el sorbete y una mezcla muy especial de sabores y texturas.

Es una combinación que triunfa, la naranja combina a la perfección con el sabor de nuestra mermelada. “Creamos el sorbete hace cuatro o cinco años y se quedó en la vitrina, sobre todo la tenemos en invierno porque la naranja es fruta de esa temporada”, comenta Antía. Es una opción que gusta mucho y sorprende a los clientes, ya que muchos no conocen el saúco o no creen que se pueda encontrar en un helado.

Taskatenda: Tarta de requesón con mermelada de saúco

Taskatenda es más que un restaurante, es un espacio donde realizar talleres, adquirir productos ecológicos y disfrutar de la cocina vegetariana y tradicional. Y es aquí donde Luz y Rubén ponen a nuestra disposición la exquisita tarta de queso con mermelada de Carabuñas. “La receta es sencilla: base de galleta, tarta fresca de queso -en ocasiones de requesón- y una generosa capa de mermelada de saúco. Funciona muy bien entre los clientes por el toque del saúco”, explica Rubén. Mucha gente se interesa por este postre por lo singular del ingrediente, pero después repiten porque está delicioso.

Ahora mismo, por los protocolos anti covid-19 que los establecimientos deben seguir no está disponible, pero ¡estamos deseando que vuelva!

Maruxío: Galletas de saúco y turrón vegano de almendra

En Maruxío, el obrador de repostería artesanal en el que la creatividad y la curiosidad por nuevas recetas nunca cesa, han incorporado el licor de saúco a dos de sus productos con un resultado espectacular. Por un lado, tenemos unas galletas tradicionales de mantequilla en las que el licor está presente en la masa y espolvoreado por encima, una galleta ‘larpeira’ en la que el saúco aporta el sabor y el toque especial. Por otro, han elaborado también un turrón de almendras vegano que lleva  nuestro licor y una lámina de arándano como guinda de una receta muy apetitosa.

María nos comenta: “Queremos hacer más cositas con el saúco, ahora mismo estamos haciendo pruebas con la flor”, de modo que en breves se amplía la deliciosa oferta de Maruxío con sello de Carabuñas.

Algareira: Alfajores de saúco y dulce de leche

La repostería innovadora y artesanal de Algareira no podía dejar escapar un ingrediente tan especial como el saúco. Silvina utiliza nuestro licor y las bayas de saúco para elaborar la masa de unos alfajores de dulce de leche excelentes. La combinación entre el dulce y el toque silvestre de las bayas da como resultado un sabor exótico y bien balanceado. “Gustan mucho entre los clientes pero la versión sin gluten es incluso mejor. Algareira se especializa en intolerancias para adaptarnos a las necesidades de los clientes, por eso también sacamos la versión sin gluten y resultó que la textura era perfecta”. En Algareira el producto estrella para celíacos es el alfajor y gracias a Carabuñas, pueden degustarlos también con el toque del saúco. Debido al éxito de los alfajores, Silvina no descarta ampliar el surtido y está experimentando recetas para elaborar pastas de té con saúco.

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Os do Sabugueiro

Navidad – Guía de regalos Carabuñas

Este año ha sido diferente en muchos aspectos y todo apunta a que las Navidades, esas fiestas tan familiares y especiales, ese momento en el que todos buscamos un hueco para vernos, para quedar, para compartir, esas fiestas pueden ser también diferentes este 2020.

Pero lo que no tiene por qué cambiar es esa muestra de cariño, ese “me acuerdo de ti” que es dedicar un regalo. Y por qué no regalar este año algo artesanal, de cercanía, elaborado con amor y de forma tradicional, con sabor “a casa”. Desde Carabuñas os lo ponemos más fácil con una guía de regalos con la que vas a acertar seguro.

Para los que extrañan Galicia

 

La morriña sólo tiene una cura, volver a casa, pero la distancia puede ser mucho más llevadera si la acompañamos con productos artesanales elaborados con esmero por manos gallegas. De modo que si conoces a alguien que está lejos, seguro que se emociona al recibir nuestra Cesta de Navidad Gallega o la completísima Cesta de productos gallegos, ambas surtidas con dulces navideños y nuestros productos ecológicos Carabuñas.

También es buena cura para esa “saudade” el Maletín degustación, una opción en la que proponemos nuestros productos de saúco acompañados con el mejor maridaje: el queso azul y las galletas de castañas.

Para brindar juntos… o en la distancia

 

Cuida de ese amigo que se prepara para el 2021 como lo hizo en el confinamiento: ¡con una buena reserva de cervezas! Tenemos para él nuestra Caja de cervezas ECO Carabuñas, un pack imprescindible para disfrutar de nuestras variedades.

Si sois más de brindar con vino, Carabuñas os propone la caja ‘Nadal, canta o cuco‘: queso, paté y demás, acompañados de un vino tinto de Denominación de Origen Rías Baixas.

Para veganos/as

 

Las cestas de Carabuñas son variadas, exquisitas y originales, contemplamos un abanico de opciones que contenten a todos los comensales. Se acabó el “no sé qué regalarle desde que es vegano”, con la Cesta vegana gourmet vas a dar en el clavo, una caja con nuestros productos ecológicos y el interesante chorizo de calabaza tradicional, elaborado con ingredientes íntegramente de origen vegetal.

También puedes sorprender a tus allegados veganos con el Estuche de mermeladas Carabuñas, nuestras tres variedades en un pack muy dulce, perfecto como regalo.

Para lectores de buen comer

 

Cuando el tiempo y, sobre todo, la situación que nos está tocando vivir no acompañan, qué mejor que un buen libro y una buena comida para disfrutar de quedarse en casa. Con esa idea escogimos el contenido de nuestras cajas de regalo: ‘Grandes placeres‘ y ‘Leer, comer y beber‘, dos propuestas en las que a los productos gourmet más exquisitos se suma la versión en gallego del clásico Frankenstein en una preciosa edición ilustrada.

Para sorprender a tu pareja

 

Si estas fiestas toca pasarlas separados, tenemos un mensaje en forma de cesta de regalo que es idóneo para la ocasión: la ‘Cesta quixera verte‘, una selección de mermeladas, galletas y bombones que expresa “te echo de menos”.

Si tenéis la suerte de estar juntos, otra opción es celebrarlo con una tabla de quesos y mermeladas, la combinación de dulce y salado que más enamora de Carabuñas. Si te decides por este pack, puedes completar tu regalo obsequiándole la tabla, cuenco y espátula de madera de los artesanos de Atalanta, unos accesorios pensados para servir el queso o degustar nuestras ricas mermeladas.

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Os do Sabugueiro

La primera plantación de saúco ecológico en Galicia

En el año 2016, después de las primeras pruebas con saúco silvestre y de ver la aceptación que tenían los productos, tomamos una decisión que surgía de nuestra manera de entender el rural y que formaba parte del camino que habíamos dibujado para Carabuñas: crear la primera plantación de saúco ecológico en Galicia.

Situada en Vilar de Santos, en la provincia de Ourense, tiene 7.000 metros cuadrados de extensión y cuenta con 500 plantas de saúco. Escogemos, por supuesto, la variedad autóctona: Sambucus Nigra L, Variedad Atlántica (Galicia y Norte de Portugal).

Una apuesta por la producción ecológica

En Carabuñas, como otros pequeños proyectos del rural gallego llevamos la sostenibilidad más allá de las redes sociales. Aprovechar nuestros recursos sin cuidar el medio del que vivimos es saúco para hoy y hambre para mañana. Para nosotros no tiene sentido. Una plantación ecológica significa que debemos prescindir de herbicidas y pesticidas, que durante tres años y antes de poner la primera planta, no podemos emplear ningún producto químico no autorizado. Merece la pena hacerlo de esta manera.

Trabajos y cuidados

Estos días (finales de noviembre, principios de diciembre) estamos con la poda en la plantación. Una parte del trabajo fundamental para obtener el producto que queremos. Después de la poda hacemos el abonado de invierno, última tarea del año. Para comenzar con la recolección tenemos que esperar pacientes hasta la primavera.

A finales de mayo o en el mes de junio recogemos la flor con la que elaboramos el gelée, la flor deshidratada pensada para tomar como infusión o la cerveza de flor de sabugueiro. Para recoger el fruto con el que elaboramos las mermeladas o el licor entre otros productos, tenemos que esperar hasta el mes de agosto.

Además de podar, abonar y recoger necesitamos regar en verano si las plantas nos lo piden. Y tenemos la suerte de no tener muchos problemas de plagas o enfermedades. Por último, nuestra relación con las torcaces que nos visitan es positiva y de muto entendimiento.

Desde el momento de la plantación hasta que recogemos por primera vez pueden pasar entre tres y cuatro años. Mucho menos tiempo del que pensamos seguir cuidando los saúcos y dándoles forma de mermelada, cerveza o de cualquier nuevo producto que pueda surgir en los próximos años.

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Proyectos Amigos

El Rural Friday de Carabuñas

Esta es la semana en la que el mundo no deja de gritarnos que compremos, que aprovechemos los descuentos de las marcas para hacer las compras de Navidad a mejor precio. A nosotros nos parece una buena oportunidad para compartir el mensaje de que podemos hacer esas compras, pero de manera responsable. En este post queremos presentaros otras marcas gallegas con las que colaboramos para crear nuestros lotes de productos y cajas regalo. Apostar por ellas significa poner en valor nuestros recursos y materias primas, participar del cuidado del medio en el que vivimos y garantizar el futuro del rural gallego.

Calabizo

Calabizo elabora el primer embutido de calabaza 100% vegetal y lo hace a la manera tradicional: curado y ahumado con madera de Roble. El resultado es un embutido con aspecto, olor y sabor al chorizo de siempre, pero hecho únicamente con ingredientes vegetales. Es un producto de alto valor nutritivo y bajo aporte calórico.

A nosotros nos gusta su producto y nos sumamos a su objetivo: “Contribuir a una alimentación más saludable y respetuosa con nuestro entorno”.

Sabor de Aldea

No es porque sean nuestros vecinos, pero son un ejemplo de respeto por el medio y la gente de su entorno. Sabor de Aldea elaboran chorizo y otros productos tradicionales desde la comarca de la Limia. Emplean carne de máxima calidad procedente de pequeñas explotaciones domésticas. Su meta: “Obtener un producto genuino, donde la calidad y el sabor son nuestra máxima prioridad”.

Petelo Castañas

El proyecto de Petelo Castañas llena de contenido aquello del “aprovechamiento de nuestros recursos”. Trabajan con el objetivo de poner en valor y desarrollar el mundo de la castaña. Seleccionan los lugares de recogida, cuentan con secadero propio y promueven la plantación de castaños. Entre sus productos: castaña pilonga, harina de castaña, brise de castaña, galletas y bica de castaña.

Queso O Rexo

Primero de los cuatro quesos que forman parte de este listado. Ya sabéis que en Carabuñas nos gustan los quesos, y si son de pequeñas marcas gallegas que hacen un producto de calidad aun más. En este caso, es un producto artesano elaborado a partir de leche cruda de ovejas que pastan en los bosques de Allariz.

Navidad en casa

Campo Capela

Es una cooperativa que reúne a 33 pequeños productores de leche con un promedio de 15 vacas. Trabajan para producir quesos con leche cruda de la máxima calidad. Para nuestros lotes escogemos el Queso Semicurado O Mouro que os recomendamos con los ojos cerrados.

No lo decimos nosotros, lo dijeron en los World Cheese Awards 2018 cuando le concedieron la medalla de oro a su Queso Semicurado de leche de vaca. Es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de sus propias vacas. Se caracteriza por el afinado de su corteza natural dura y compacta a base de café y canela, totalmente comestible, y por un interior blando y cremoso con matices de yogur y nata.

Airas Moniz

Los quesos de Airas Moniz están presentes en más de uno de nuestros lotes de productos. El queso Terra es un queso de pasta blanda y corteza comestible, que puede ser firme o cremoso según la época del año. Destaca por el sabor intenso que se suaviza al comerlo con la corteza. Esa intensidad aumenta cuanto más tiempo de maduración tiene.

Su queso Savel es un queso azul que destaca por su aroma que contrasta con su suavidad. Las vetas entre azul y gris verdoso que contrastan con el amarillo de la pasta procedente de las vacas Jersey, lo convierten en un producto único.

Bisqato

Bisqato es un taller lácteo que nace del trabajo de Miguel y María, de su amor por el trabajo artesano y el rural gallego. Todo su trabajo está hecho a mano. Cada queso es moldeado, volteado y envuelto uno a uno. Parten de una materia prima de gran calidad que procede de una granja ubicada al lado de la quesería.

Podéis escoger entre Bisqato Xiros, de pasta blanda y corteza enmohecida, y Bisqato Lía, de pasta blanda y corteza lavada.

Cooperatia Tres Fuciños

Es una cooperativa de pequeños productores y productoras de cerdo celta con explotaciones en Friol, A Cañiza, Carballedo u Outes, entre otros lugares. Son explotaciones tradicionales de cría al aire libre integradas en el entorno rural. Para nuestras cestas, escogemos su paté de cerdo y el salchicón gourmet. Pero tienen muchos más productos que os recomendamos descubrir.

Entrevideiras

Nos faltan un vino y algo dulce para acabar. Nuestra propuesta para el vino es el “Señor Cuco”, propuesta estrella del proyecto EntreVideiras. En una Denominación de Origen, la de las Rías Baixas, que se caracteriza por sus blancos, la apuesta es por uno tinto elegante, con frescura e identidad. Perfecto para acompañar alguno de los quesos de los que os hablamos y nuestras mermeladas.

Nadal Quixera Verte

Galletas Maruxío

“Un proyecto rural, con alma de tierra y mar”. Desde la Casa Terra de Rebolos elaboran productos saludables y sostenibles. Os costará escoger entre las gallegas de abellanas y chips de chocolate, las de jenjibre y chía, las veganas de sarraceno, las veganas de avena y chocholate. Pero su compromiso con el rural ve más allá de las galletas. Podéis descubrirlos dedicando unos minutos a recorrer su web.

Grupo DoNoso

En las cestas para empresas de Carabuñas incluimos los turrones Antoxo, del Grupo DoNoso. Un turrón de chocolate con almendras de gran calidad. Además contiene pasta de cacao, mantequilla de cacao, leche en polvo, azúcar y pasta de avellana.

Fundada en el año 1978, es una “empresa con origen y tradición 100% gallega”. Sus productos están basados en el aprovechamiento de café y chocolate de la mejor calidad.

Aira Editorial

Muy cerca de nosotros, en Allariz, tiene su sede Aira Editorial: “Una fábrica de sueños. Publicamos libros bonitos, interesantes, que enamoren desde la capa hasta la última línea”. Una prueba de lo que prometen es su libro “Frankestein” que incluimos en alguna de nuestras cajas regalo, una versión inédita en gallego de un clásico de la literatura inglesa. Esta obra obtuvo el premio de la Gala del Libro Gallego a la mejor traducción en el año 2019 por trasladar perfectamente la lengua original, manteniendo el ritmo y la fuerza narrativa.

Lumecú

Las bolsas y mandiles que incluimos en algunos de los lotes están hechas por Lumecú, marca gallega que parte de la investigación y estudio de las piezas del traje tradicional y trata de darles uso más allá de las representaciones etnográficas. En su web podéis descubrir bolsos, camisas, mantos, mascarillas y otros productos que os van a sorprender.

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Os do Sabugueiro

Cestas regalo más gallegas que nunca

Aquí estamos, lanzando la nueva web a golpe de noviembre, después de unos meses muy complicados y con la perspectiva de que pasaremos una Navidad 2020 cuando menos, diferente. En Carabuñas no tenemos duda de que este es el año de sumar esfuerzos y apostar por lo nuestro. Por los productos y por los regalos en clave local y de proximidad. Así lo quisimos trasladar a nuestra web.

Trabajamos junto a otras marcas gallegas y pequeñas productoras para crear packs y cajas regalo deliciosas y con productos de proximidad, con el convencimiento de que juntas somos más fuertes y podemos llegar a que nos conozca más gente.

Hicimos nuestras cajas, packs, cestas y estuches pensando en algo que echamos mucho en falta: COMPARTIR. Queremos, en la medida de nuestras posibilidades facilitar que se compartan momentos, agradecimientos, sobremesas, conversaciones, buenos deseos e ilusiones.

Cestas de Navidad de pequeños productores

Preparamos nuestras cestas de Navidad con cariño y con grandes productos de pequeñas marcas gallegas. Una cuidada selección de productos gourmet, de gran calidad y elaborados de manera artesanal en Galicia.

Al licor, las mermeladas o los bombones de Carabuñas los acompañan en nuestras cestas regalo ( link):

Este año nos enseñó a cuidar de nuestros amigos y familia, pero también a mirar con ojos nuevos a los profesionales que trabajan cerca de nosotros y luchan por el futuro de nuestra zona.

Apoyar el comercio local

En un año normal estaríamos planeando comidas, reuniones, cenas de empresa, regalos… pero en este 2020 la crisis sanitaria que estamos viviendo, hace que muchos de los planes se retrasen hasta que vengan tiempos mejores. Cuarentenas, cierres perimetrales, toques de queda… conservar y proteger la salud es lo principal, pero desde nuestro blog queremos hacer un llamamiento a que cómo consumidores apoyéis a esos negocios que tenéis más cerca, a los que mantienen el tejido y la vida en las aldeas, en los pueblos y en los barrios de las ciudades gallegas.

Si vamos a hacer regalos de Navidad este año, hagámoslos en clave local y con productos de proximidad, ya sea en nuestra tienda o en la de cualquier otro pequeño comerciante. Una pequeña compra en una gran superficie o en Amazon no es relevante para los resultados de esa multinacional, en cambio sí que ayuda a marcar la diferencia en un negocio local.

3 ideas para compartir Carabuñas esta Navidad

  1. Si en tu empresa es tradicional regalar una cesta de Navidad a los empleados/as o clientes/as, contáctanos y nos encargamos de hacer toda la gestión: seleccionamos los productos en clave local, adaptamos la cesta al presupuesto que tengas disponible y hacemos los envíos directamente a los destinatarios, con tu tarjeta y tu mensaje. Una gestión integral para que te despreocupes de todo el proceso. Aquí tienes más información
  2. En las pequeñas comidas o cenas con las personas más allegadas, consume productos gallegos. No nos podremos juntar todos/as, pero eso no significa que no puedan ser momentos especiales.
  3. En nuestra web, puedes encontrar cajas de regalo ( links categoría), pensadas para compartir o también para enviarlas a esas personas que están lejos y que se merecen un detalle especial con el que darse un pequeño homenaje. Las enviamos a toda la Península, con el mensaje que tú quieras para la persona destinataria.

Pequeños gestos, que marcan la diferencia

Cuando decides regalar, o regalarte, una cesta de productos gallegos ( link), estás apoyando la economía local y a proyectos como el nuestro, que trabajamos e invertimos nuestros recursos aquí. Desde aquí, nuestro agradecimiento y el de las marcas con las que colaboramos.

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Recetas

Brownie de Sabugueiro, receta de Gerson Iglesias

Nos gusta Gerson Iglesias y nos identificamos con su trabajo porque es uno de esos cocineros que arriesga e innova, pero además tiene siempre un ojo puesto en la tradición. Compartimos la filosofía de intentar hacer las cosas de otro modo. Gerson es un buen ejemplo de la nueva cocina responsable, que pone en valor los recursos olvidados de nuestro entorno y las pequeñas marcas productoras de nuestra tierra.

Nos acercamos a él para pedirle que cocinase algo especial para Carabuñas y esta es su propuesta: un brownie de sabugueiro. Un bizcocho de chocolate y nueces en el que no puede falta un toque de saúco. La elaboración es muy sencilla. Según el propio Gerson, lo más complicado puede ser acertar con el punto de cocción para que quede un brownie cremoso y no un bizcocho pesado.

Ingredientes brownie de sabugueiro

Esta es la lista de ingredientes, recomendamos que en la medida de lo posible utilices productos de proximidad y ecológicos de pequeños productores. Aunque sabemos que a veces no es fácil, va a merecer la pena, tanto por toda la cadena de valor que vas a activar comprando estos ingredientes, como por el sabor y el resultado final de la receta.

  • 180 gramos de chocolate (que como mínimo tenga un 70% o 85% de cacao)
  • 90 gramos aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de plátanos maduros
  • 100 gramos de mermelada de saúco Carabuñas.
  • 1 chorrito de licor de saúco Carabuñas.
  • 80 gramos de harina de espelta integral
  • 200 gramos de agua
  • Nueces peladas (la cantidad, a tu gusto)

Paso a paso del brownie de sabugueiro

Esta es una receta de un chef, pero su elaboración no tiene mayor complicación.

Paso 1. El primer paso es derretir el chocolate en el aceite. Si, así como lo lees: derretir el chocolate en el aceite. Para hacerlo vas a necesitar un recipiente que se pueda poner en el microondas o calentar al baño María. Cortamos el chocolate en trozos y añadimos el aceite.

Si vas a derretir el chocolate en el microondas, controla el tiempo para que no se queme; puedes hacer pequeñas pausas cada 30 segundos y remover un poco antes de continuar. Al baño María, también tendrás que ir controlando la temperatura hasta que el aceite se mezcle con el chocolate y quede bien emulsionado.

Paso 2. En otro recipiente hay que triturar el plátano y la mermelada de saúco hasta conseguir una mezcla bien homogénea. En ese momento, se añade un chorrito generoso de licor de sabugueiro Carabuñas y continuamos mezclando.

Paso 3. A los plátanos con la mermelada y el licor, le añadimos la mezcla del chocolate ya derretido en el aceite de oliva. En cuanto la mezcla vuelva a ser homogénea añadimos la harina pasándola por un tamiz o colador, para que se separe bien y no haga grumos. Aquí es importante que la harina se mezcle muy bien con el líquido anterior.

Paso 4. En el siguiente paso, tenemos que añadir las nueces peladas. Gerson añade estas nueces en dos pasos: en un primer momento añadió nueces picadas en trocitos pequeños y después de mezclar todo bien, añadió más nueces en pedazos grandes o casi sin romper, para poder encontrarlas en el brownie. En la receta, el cocinero no nos indica una cantidad determinada, por lo que cada quién puede hacer este paso a su gusto.

Paso 5. Ponemos el horno a precalentar, para que alcance los 180º. Cubrimos con papel de horno molde para hornear y metemos la mezcla en el. Como toque final, por encima de la masa añadimos unas cucharadas de mermelada de saúco y listo para hornear.

Paso 6. Metemos el molde en el horno durante 15 minutos (importante el horno precalentado a 180º).

Cuando pasen unos minutos en el horno, el olor irá inundando la cocina. Al revés de lo que es habitual con otro tipo de bizcochos, en el caso del brownie sabemos que está en su punto cuando está cremoso. Para esto, podemos pincharlo con un palillo y este tiene que salir manchado como con una especie de crema de chocolate.

Una vez encontrado ese punto cremoso, hay que dejarlo enfriar para que gane consistencia, incluso se puede meter en la nevera. Para servirlo se le puede dar un toque de microondas para que quede fundente y acompañarlo de una bola de helado que le haga contraste. Por supuesto, recomendamos saborearlo con un licor de sabugueiro.

Apunte final del chef: en el paso 3, cuando se mezcla el chocolate aceitoso con el plátano y la mermelada, es posible que se desligue un poco el aceite. Para volver a ligar la mezcla, hay que añadir un chorrito de agua templada y mezclar todo de nuevo, para que vuelva a quedar homogéneo antes de añadir la harina.

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Os do Sabugueiro

Trabajar en el medio rural

No es la primera vez ni será la última que presumamos de trabajar en Vilar de Santos, ayuntamiento rural del sur de la provincia de Ourense (Galicia). Cuando vemos una panorámica de nuestro pueblo, los alpendres y pajares alrededor de las casas dan una idea de la tradición agrícola de la zona; que aún conserva huertas, zonas de cultivo y un estilo de vida tranquilo.

Para situaros, también es importante decir que estamos en la Reserva de la Biosfera, Área de Allariz. Está formada por los ayuntamientos de A Bola, Allariz, Rairiz de Veiga y Vilar de Santos. Sirva el reconocimiento para cuidar aun más de la tierra que pisamos.

Por suerte, no somos los únicos que entendemos nuestro lugar y el rural de la misma manera.

Una apuesta por la sostenibilidad

Permitidnos que afirmemos que la apuesta por la sostenibilidad no es una apuesta vacía. Es cierto, la sostenibilidad está de moda, pero no por eso vamos a renunciar a una palabra que define la única manera que tenemos de entender nuestro trabajo: Característica de la evolución que permite preservar, mantener o mejorar la calidad de los recursos y de los equilibrios naturales, así como velar por el futuro.

Sostenibilidad para nosotros significa sacar partido de un recurso olvidado, pero que no fuimos (por supuesto) los primeros en aprovechar. Nuestro camino es el de escuchar y aprender, recoger los usos tradicionales del saúco y trabajar para crear un producto innovador que responda a vuestras demandas y a las necesidades del medio que debemos cuidar.

Compromiso comunitario con el desarrollo local

Las personas que decidimos trabajar en un rural cada vez más despoblado podemos llegar a cometer el error de pensar que somos los únicos que tomamos una decisión que entendemos justa y necesaria. Por suerte, hay gente y proyectos para creer en el futuro.

Muy cerca de nosotros, podéis encontrar iniciativas como A Arca da Noe, otro ejemplo de aprovechar los recursos que tenemos aquí, Panadería Faragullas, Queixería O Rexo, Castañas Petelo, Embutidos Vilaboa o el proyecto de huerta ecológica Mimá.

No menos importantes son proyectos de trabajo común como Eu fico na Límia, grupo de empresas y colectivos que apuestan por nuestra comarca, o el Centro de Desenvolvemento Rural O Viso que tiene como misión “acompañar a la gente del rural en los procesos de desarrollo que asumen el desafío de hacer crecer a las personas”, y tiene la mirada puesta en la población más vulnerable.

A través de la Red queremos conocer y conversar con cualquiera persona en cualquier lugar del mundo. Los pies no queremos moverlos de aquí.

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Os do Sabugueiro

La tienda de Carabuñas, en vuestra casa

Hoy abrimos las puertas de nuestro nuevo sitio en la Red que queremos compartir con vosotros desde ya. Nosotros trabajamos despacio y hablamos bajito. Sabemos que no es fácil que nos escuchen en un entorno, el digital, en el que todo va demasiado rápido y en el que destaca quien tiene el altavoz más grande.

Pero también creemos que la Red puede ser un lugar de encuentro para los que apostamos por los lugares pequeños, por el rural, para los que compartimos el objetivo de cuidar y tirar provecho de nuestros recursos para garantizar el futuro.

Os do Sabugueiro

Antes de comprar queremos que nos conozcáis, que sepáis quiénes somos “Os do sabugueiro”, que nos conozcáis a nosotros y a nuestro proyecto.

Tenemos la suerte de vivir en Vilar de Santos, en la Reserva de la Biosfera, Área de Allariz. Estamos aquí desde el año 2012. Comenzamos jugando con varias materias primas, aunque enseguida nos pusimos a girar alrededor del saúco por la buena acogida que tenían los productos.

Somos afortunados porque cada año llegamos a más tiendas, a más bares y restaurantes y a vosotros, a través de nuestras redes sociales y de nuestra web.

Página aparte merece el protagonista de nuestra historia, el saúco. Os sorprenderá todos los nombres que tiene, las propiedades y usos de la flor y del fruto, la cultura alrededor de un recurso olvidado, pero que siempre formó parte de nuestra paisaje.

Productos de Carabuñas buscan tiendas bonitas

Si tenéis una tienda, bar o restaurante bonito y queréis vender productos de Carabuñas, os recibimos aquí. Nos gustan las tiendas de productos artesanales, ecológicos, de cercanías, etc. Las que cuidan tanto a sus clientas y clientes como el lugar en el que trabajan. Si es vuestro caso y pensáis que Carabuñas encaja en vuestra oferta de productos, estaremos encantados de conversar con vosotros.

También nos prestan los bares y restaurantes diferentes, que se preocupan tanto del menú como de cuidar, por ejemplo, que las marcas y productores con los que trabajan cuiden de su medio.

Comprar Carabuñas

Cuando vosotros queráis podéis entrar en nuestra tienda. Está siempre abierta. Podéis encontrar nuestros productos –las mermeladas, el licor, las cervezas, las infusiones, etc.–, pero también cestas que contienen Carabuñas y otros productos gallegos que estamos deseando que descubráis.

Queremos caminar de la mano de otros proyectos que compartan nuestros intereses e inquietudes.

Se queréis regalar Carabuñas, nuestras nuevas tarjetas regalo son una buena opción. Cada uno de nosotros somos libres de gastar el dinero en mermeladas, licores o en un lote de mermelada, licor de sabugueiro y quesos gallegos.

En la portada de la página, podéis suscribiros a nuestro boletín digital. Prometemos que no vamos a llenar vuestra bandeja de correo de información que no os interesa. Si os gustan los productos de Carabuñas sí que os informaremos de alguna novedad o de ofertas que sean de vuestro interés.

Por último y no menos importante, podéis poneros en contacto con nosotros cuando queráis. Porque hubo algún problema con un pedido, porque cometemos algún error, porque queréis contarnos el uso que se le daba al saúco en vuestra zona… ¡estamos a un solo click!

Damos este paso en un momento difícil para todos en el que no queremos dejar pasar la oportunidad de enviar fuerzas y apoyo a dos sectores que son vitales para nosotros como la restauración y el pequeño comercio. También queremos dar las gracias a los que confiáis en los pequeños productores gallegos y hacéis posibles proyectos como el nuestro.