Descripción
A Quesería Riola é unha das poucas queixerías urbanas, xa que está situada no centro de Allariz, na Rúa Alexandre Bóveda número 4. Tanto o obradoiro como a adega de maduración e
a tenda. Atópase a uns 7 km da explotación gandeira.
Aquí elaboramos queixos con leite controlado e recén muxido. As análises de saúde realízanse rutineiramente para conservar a máis alta cualificación sanitaria, e para poder facelo
traballar con leite cru e sen tratamentos.
O uso de leite de máxima calidade permítenos obter queixos artesanais con
algunhas características especiais. Permítenos posteriormente á elaboración, un mofo
natural sobre a casca dos queixos da nosa adega e así conseguir unha textura, sabor e
aspectos singulares.
Queixo de cabra brando. Elaborado con leite do noso gando.
Unidade: 550 gr. aprox
NOTAS DE CATA
Maduración superior a 45 de pasta sen prensar e desollado espontáneo por auto-escurrido. No exterior, cortiza algo áspera, cunha fina capa de penicillinium camemberti, debido á flora da adega.
Ao cortar, pasta húmida e cremosa, de cor branca e con ollos. Cheiro láctico (crema doce e iogur suave), cítricos afroitados e casca de fungos (terra húmida, cogomelos). En boca, textura suave e untuosa, sabor láctico fundente e acidificado con notas afroitadas (piña) e nata doce ou froitos secos crus como a abelá.
