Cocinando con productos de sauco Carabuñas.
El intenso sabor y las propiedades que aporta el saúco hacen de los productos de Carabuñas un original ingrediente para innovar en el terreno culinario. Ya sea en forma de mermelada, licor, bayas o flores, la presencia del saúco es un elemento diferenciador que algunos restaurantes y pequeños productores han sabido aprovechar para crear recetas que desearéis probar.
A Arca da Noe: Hamburguesa con mermelada de saúco
A Arca da Noe es un lugar muy especial para Carabuñas, son nuestros vecinos en la localidad de Vilar de Santos, compartimos muchas cosas, entre ellas apostar por el comercio local y de proximidad, con especial gusto por lo artesanal y ecológico.
Y es aquí donde se puede encontrar la espectacular burguer con mermelada de saúco. Se trata de una hamburguesa de buey, aunque también se puede pedir con otras carnes, aderezada con queso, tomate, canónigos y nuestra mermelada de saúco. Todo ello en un pan elaborado en el horno tradicional de la localidad. Es el producto estrella de la carta, pero no el único que lleva sello de Carabuñas: “También añadimos la mermelada a nuestra tabla de quesos y a los helados de postre. Además, vendemos muchísimo el licor de saúco, somos el local que más vende este licor”, comenta Noemí. Sus clientes saben de los beneficios y las virtudes del saúco y en A Arca puedes incluso acompañar tu burguer con nuestras cervezas de flor y de bayas de saúco, una experiencia Carabuñas completa.
Fiordilatte: Sorbete de naranja con mermelada de saúco
Antía Lence y Raffaele Cugini están detrás de una de las heladerías artesanales más interesantes que se pueden encontrar en Galicia: Fiordilatte, un lugar donde la tradición italiana se alía con los mejores productos gallegos para crear helados originales y de altísima calidad. En la búsqueda de nuevos sabores, Raffaele decidió incorporar uno de nuestros productos de saúco. Es un sorbete de naranja, fresco y ligero, que va veteado con la mermelada de saúco. La mermelada se añade una vez está preparado el sorbete, directamente, lo que crea las vetas oscuras entre el sorbete y una mezcla muy especial de sabores y texturas.
Es una combinación que triunfa, la naranja combina a la perfección con el sabor de nuestra mermelada. “Creamos el sorbete hace cuatro o cinco años y se quedó en la vitrina, sobre todo la tenemos en invierno porque la naranja es fruta de esa temporada”, comenta Antía. Es una opción que gusta mucho y sorprende a los clientes, ya que muchos no conocen el saúco o no creen que se pueda encontrar en un helado.
Taskatenda: Tarta de requesón con mermelada de saúco
Taskatenda es más que un restaurante, es un espacio donde realizar talleres, adquirir productos ecológicos y disfrutar de la cocina vegetariana y tradicional. Y es aquí donde Luz y Rubén ponen a nuestra disposición la exquisita tarta de queso con mermelada de Carabuñas. “La receta es sencilla: base de galleta, tarta fresca de queso -en ocasiones de requesón- y una generosa capa de mermelada de saúco. Funciona muy bien entre los clientes por el toque del saúco”, explica Rubén. Mucha gente se interesa por este postre por lo singular del ingrediente, pero después repiten porque está delicioso.
Ahora mismo, por los protocolos anti covid-19 que los establecimientos deben seguir no está disponible, pero ¡estamos deseando que vuelva!
Maruxío: Galletas de saúco y turrón vegano de almendra
En Maruxío, el obrador de repostería artesanal en el que la creatividad y la curiosidad por nuevas recetas nunca cesa, han incorporado el licor de saúco a dos de sus productos con un resultado espectacular. Por un lado, tenemos unas galletas tradicionales de mantequilla en las que el licor está presente en la masa y espolvoreado por encima, una galleta ‘larpeira’ en la que el saúco aporta el sabor y el toque especial. Por otro, han elaborado también un turrón de almendras vegano que lleva nuestro licor y una lámina de arándano como guinda de una receta muy apetitosa.
María nos comenta: “Queremos hacer más cositas con el saúco, ahora mismo estamos haciendo pruebas con la flor”, de modo que en breves se amplía la deliciosa oferta de Maruxío con sello de Carabuñas.
Algareira: Alfajores de saúco y dulce de leche
La repostería innovadora y artesanal de Algareira no podía dejar escapar un ingrediente tan especial como el saúco. Silvina utiliza nuestro licor y las bayas de saúco para elaborar la masa de unos alfajores de dulce de leche excelentes. La combinación entre el dulce y el toque silvestre de las bayas da como resultado un sabor exótico y bien balanceado. “Gustan mucho entre los clientes pero la versión sin gluten es incluso mejor. Algareira se especializa en intolerancias para adaptarnos a las necesidades de los clientes, por eso también sacamos la versión sin gluten y resultó que la textura era perfecta”. En Algareira el producto estrella para celíacos es el alfajor y gracias a Carabuñas, pueden degustarlos también con el toque del saúco. Debido al éxito de los alfajores, Silvina no descarta ampliar el surtido y está experimentando recetas para elaborar pastas de té con saúco.