Queso Terra – Airas Moniz

Queso de pasta blanda y corteza comestible

El Queso Terra es un queso de pasta blanda y cuya corteza es comestible. Puede ser firme o más cremoso, en función del momento del año en el que se consuma. Destaca por su sabor intenso, suavizado si se come con la corteza. Cuanto mayor sea el tiempo de maduración, más intenso es el sabor. Esta pieza tiene un peso de 250 gramos.

9,90

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Descripción

Terra surge de un proceso de volteados manuales continuos y del trabajo en la cámara de oreado (2 volteados al día) y en maduración (1 volteado cada dos días). Posee mohos naturales gracias a la cava de maduración con penicilium roqueforti y penicilium candidum.

Se caracteriza por ser un queso de pasta blanda y corteza comestible, y su cremosidad varía a lo largo del año. Su sabor es intenso, aunque suavizado cuando se come con la corteza. Esa intensidad aumenta con el tiempo de maduración y cuando la corteza se pone amoniacal.

Resulta sorprendente que tiene un sabor potente pero muy poca materia grasa.

Airas Moniz

Airas Moniz representan la apuesta decidida por la sostenibilidad y la calidad. Mantienen intacta su pasión y amor por los animales, el queso y el mundo rural. Hoy son los primeros en elaborar queso con leche cruda en pastoreo de vacas Jersey. Vacas que pertenecen a su propia explotación.

Muestra de esta apuesta fue el cambio de raza y modelo que decidieron afrontar en los últimos años: de una granja intensiva referencia en Galicia con vacas Holstein, a un modelo extensivo de pastoreo con vacas Jersey.

Su proyecto está ubicado en el lugar de Outeiro, Chandada, en la provincia de Lugo.

Información adicional

Peso 0.5 kg