Descripción
Terra surge de un proceso de volteados manuales continuos y del trabajo en la cámara de oreado (2 volteados al día) y en maduración (1 volteado cada dos días). Posee mohos naturales gracias a la cava de maduración con penicilium roqueforti y penicilium candidum.
Se caracteriza por ser un queso de pasta blanda y corteza comestible, y su cremosidad varía a lo largo del año. Su sabor es intenso, aunque suavizado cuando se come con la corteza. Esa intensidad aumenta con el tiempo de maduración y cuando la corteza se pone amoniacal.
Resulta sorprendente que tiene un sabor potente pero muy poca materia grasa.
Airas Moniz
Airas Moniz representan la apuesta decidida por la sostenibilidad y la calidad. Mantienen intacta su pasión y amor por los animales, el queso y el mundo rural. Hoy son los primeros en elaborar queso con leche cruda en pastoreo de vacas Jersey. Vacas que pertenecen a su propia explotación.
Muestra de esta apuesta fue el cambio de raza y modelo que decidieron afrontar en los últimos años: de una granja intensiva referencia en Galicia con vacas Holstein, a un modelo extensivo de pastoreo con vacas Jersey.
Su proyecto está ubicado en el lugar de Outeiro, Chandada, en la provincia de Lugo.