Carabuñas estudia las propiedades medicinales del saúco gallego.
¿Que propiedades tiene el sauco?
En Carabuñas desarrollamos recientemente un estudio con el objetivo de determinar la composición de las bayas y las flores del saúco. Se hizo un exahustivo análisis fisico-química que concluyó que este arbusto, tan presente en nuestros paisajes, tiene un alto contenido en compuestos fenólicos.La capacidad antioxidante del sauco es comparable a otras frutas como el maqui, y superior a la que poseen los arándanos o las bayas de açai. Por este motivo, las aplicaciones para la salud en forma de complementos alimenticios, ingredientes nutracéuticos o como materias primas para la industria farmacéutica, son cada vez mayores. Así lo demuestran numerosos estudios internacionales. Carabuñas inicia un proyecto de innovación pionero centrado en el estudio de las propiedades medicinales del sauco gallego.
Plan de Innovación realizado en colaboración con ANFACO (Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas) y con el apoyo de la Agencia Gallega de Innovación ( GAIN). Trabajo cofinanciado por el Programa Operativo FEDER Galicia 2014-2020 de la Unión Europea, “Una manera de hacer Europa”.
¿Para que sirve el sauco?
Como se explica en el artículo publicado en GCiencia, Sabugueiro: o antigripal da natureza, los responsables de esta propiedad medicinalees beneficiosas para la salud serían los flavonoides. Este componente que está presenta en el saúco, cuenta con la capacidad de estimular el sistema inmune y un efecto antiinflamatorio similar al del ácido acetilsalicílico. Está demostrado que la combinación de estas dos propiedades ayuda a reducir los procesos catarrales o gripales . También alivian significativamente sus síntomas tras la administración de tratamientos que contienen saúco como materia prima.
Las propiedades de las flores y de las bayas de sauco son incluso preventivas. Nuevos estudios explican que el saúco cuenta con efectos antivirales, ya que los flavonoides tienen también la capacidad de prevenir que los virus se adhieran a los receptores celulares. De modo que además de paliar los síntomas catarrales, los tratamientos con saúco también previenen infecciones virales agudas.
El saúco es un recurso muy abundante pero escasamente aprovechado en Galicia, a pesar de estar muy presente en nuestra cultura. Tiene presencia en regiones del mundo como Europa, Asia, el norte de África o Estados Unidos. Sus estratos se emplean como colorantes y aromatizantes en la industria alimentaria gracias a su composición fitoquímica. Sus bayas se componen principalmente de azúcares, ácidos orgánicos, antocianinas y quercetinas. Estos dos últimos componentes forman parte del grupo de los flavonoides que le dan las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y inmunoestimulantes.
La apuesta de Carabuñas responde a la demanda creciente de alimentos saludables, ingredientes procedentes de fuentes naturales y con propiedades beneficiosas demostradas científicamente.
Un paso más en investigación
Uno de los objetivos del plan de innovación que desarrolla Carabuñas es mejorar el conocimiento de la empresa y abrirse a nuevos mercados. La primera parte consistió en la implementación de protocolos de trabajo para la gestión de la I+D+i y el seguimiento tecnológico basado en la aplicación de los requisitos y directrices establecidos en la Norma UNE 166002:2014. De esta manera, corregimos una serie de deficiencias organizativas y aumentamos el retorno de los procesos de innovación, además de fomentar la competitividad y la internacionalización del proyecto.
Por último, también trabajamos en el desarrollo de productos y procesos con el fin de poner en valor las propiedades saludables del saúco y buscar nuevas estrategias de diversificación.
