Descripción
CARACTERÍSTICAS:
Queso elaborado con leche cruda de vaca jersey, coagulación de tipo enzimática y cuajonatural de cabrito.
Pieza: 550 gr. apróx
NOTAS DE CATA
Maduración superior a 60 días, de pasta sin prensar y descuerado espontáneo por autoescurrido. En el exterior, corteza algo rugosa, fina y lavada de color marfil-amarilla.
Al corte presenta una pasta firme de color amarillento. Olor de itensidad baja, láctico. En boca sabor intenso y persistente y persistente, gusto a frutos secos y a champiñón en el caso de comer la corteza natural.
