El proyecto SAMBUCUS GO supone una oportunidad para el impulso a la innovación en la gestión sostenible de recursos naturales y ecosistemas autóctonos, trasladando los resultados de la investigación agroforestal sobre la especie de Sambucus Nigra a la mejora del cultivo del saúco en ecológico, gracias a la cooperación entre los agricultores, representados por Vegas de Saúco, la Escuela Politécnica-Producción Vegetal (USC), Anfaco-Cecopesca y el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia (CRAEGA).
El Grupo Operativo centra su interés en el área focal 3ª establecida en el PDR 2014-2020: mejorar la competitividad de los productores primarios. La innovación en el manejo agronómico del cultivo de saúco en lo que respecta a las técnicas de propagación, injerto, poda o riego suponen un avance significativo frente al manejo actual, ya que los cultivos autóctonos son en su mayoría silvestres. La estandarización de las técnicas de cultivo en condiciones ecológicas en Galicia permitirá producir frutos de mayor calidad y de mayor valor añadido gracias a sus componentes bioactivos, introduciendo en el comprado un producto significativamente mejorado.
Grupo Operativo
La participación del CRAEGA garantizará la difusión de los avances en la producción de saúco respetando el medioambiente y la fertilidad de los suelos, aspectos clave de la agricultura ecológica, garantizando la puesta en el comprado de productos más saludables, nutritivos y mejor valorados. El grupo operativo contará con la colaboración de IMASDE Agroalimentaria, agente de innovación encargado de coordinar, promocionar y dinamizar proyectos en el ámbito agroalimentario, especializado en el análisis de datos para mejorar el proceso de toma de decisiones y valorar objetivamente los cambios implementados en los sistemas de producción.
Descripción del Saúco
El Sambucus Nigra pertenece a la familia es conocido popularmente como “saúco”, “saúco negro” o “saúco europeo”. Es un arbusto caducifolio que crece en lugares expuestos a la luz solar en la mayor parte de Europa, Asia, África del Norte y EE. UU. Puede alcanzar hasta 6 m de altura y desarrollar flores hermafroditas pequeñas y blancas, que florecen a principios de verano, y bayas de color púrpura oscura que maduran la finales de verano (veberic et al., 2009).
Sus flores y frutos fueron utilizados en la medicina tradicional para tratar estados febriles, tos y congestión nasal, además de su demostrado efecto antiinflamatorio, analgésico y diurético.
El saúco tiene diversas aplicaciones dependiendo de las partes estructurales de la planta que se utilicen, ya que los arbustos son empleados con fines ornamentales, los extractos de flores como saborizantes de bebidas y alimentos y los frutos destacan por sus propiedades antivirales, ya que contribuyen a paliar los síntomas de los trastornos respiratorios.
Actualmente está siendo investigada la actividad inhibidora de los extractos de bayas y flores de s. Nigra de la unión de los receptores RBD y ACE del SARS-COV2, como posible alternativa a los fármacos antivirales convencionales (Boroduske et al., 2021). Recientemente, el estudio de Slowronska et al. (2022) confirma que las hojas de saúco son un material vegetal con alta actividad antiinflamatoria y una fuente potencialmente rica en antioxidantes.
Objetivos
La potencialidad del aprovechamiento del saúco se fundamenta en la disponibilidad garantizada de un producto de calidad que cumpla los parámetros tecnológicos y sanitarios adecuados. La escasa tradición de cultivo en Galicia, a pesar de la calidad indiciaria del material autóctono, deber a la elaboración de un plan de selección, propagación y conocimiento del cultivo que garanticen su adecuación al producto de destino.
La consecución de estos objetivos en una especie leñosa, implica la puesta en marcha de un plan ambicioso y multiacción, que requiere un ensamblaje técnico de los resultados parciales de las distintas acciones. Vegas pretende estudiar el desarrollo fisiológico y el proceso de maduración de los frutos de saúco autóctono en Ourense, con el fin de determinar las mejores condiciones agronómicas para la multiplicación, el injerto y el diseño de nuevas plantaciones de cultivo ecológico.
Considerando que la composición en compuestos bioactivos puede verse afectada por múltiples factores, se profundizará sobre determinados aspectos del manejo agronómico (poda, riego y fertirigación) y su influencia sobre la presencia de compuestos fenólicos y antocianinas en las diferentes partes de la planta, que serán analizados empleando técnicas no destructivas de análisis (nirs).
Los resultados del proyecto serán ampliamente difundidos a través del CRAEGA con el objetivo de fomentar el cultivo de saúco que garantice su conservación y explotación #sostenible en galicia, proporcionando para eso una guía práctica de cultivo, así como desde la usc, con la puesta en marcha de un curso de verano para la formación del alumnado.
Acciones
Multiplicación de material vegetal
Por Veigas y USC
- Análisis de las ventajas e inconvenientes de diferentes sistemas de propagación del material vegetal
- Conocimiento de la respuesta del saúco al injertado en verde vs en invierno
- Diseño de plantaciones piloto vs reales
Estudios de manejo agronómico para la obtención de compuestos bioactivos
Por Veigas y Anfaco-Cecopesca
- Determinación del contenido en polifenoles, flavonoides, antocianinas y carotenoides en flores y frutos.
- Análisis del efecto de las condiciones de cultivo y poda sobre la composición de compuestos bioactivos. Mejora de la capacidad antioxidante de los frutos.
- Uso de la tecnología VIR-NIR para el análisis de calidad de los frutos
Estudios de manejo agronómico para la obtención de compuestos bioactivos
Por Veigas, USC y Anfaco-Cecopesca
- Propuesta de las mejores condiciones de poda del saúco para mejorar rendimiento y calidad de los frutos
- Conocimiento de la respuesta del saúco autóctono a las condiciones de arroyo y su efecto sobre la calidad de los frutos
- Influencia de l fertirigación sobre la productividad y calidad de los frutos
