Vídeo realizado por Illa Bufarda sobre CarabuñasCARABUÑAS Y EL SAÚCO
Detrás de Carabuñas estamos Eva y Nelson, “Os do sabugueiro” (Los del saúco). Nuestro proyecto nace en 2012, cuando empezamos a experimentar y elaborar recetas con las flores y las bayas del saúco. Era un árbol que conocíamos porque está muy presente en Galicia, pero al mismo tiempo era una especie totalmente desconocida en el mundo de la cocina y el sector alimentario. Decidimos innovar y el saúco se convirtió en el protagonista indiscutible de nuestra marca y de parte de nuestra historia
Vídeo realizado por Illa Bufarda sobre CarabuñasProductos gourmet, elaboraciones artesanasLa mermelada ecológica marcó el inicio. Con ingredientes ecológicos de calidad, procedentes de otros pequeños productores gallegos, pronto ampliamos nuestra gama de productos a licor, gelée, cervezas, bombones, infusiones… Avanzamos siguiendo nuestro instinto, nuestra receta propia, basada en conseguir productos únicos y elaborados de forma artesanal.
Plantación de saúco ecológicoDesde 2016, tenemos la primera plantación de saúco de Galicia, con sus flores blancas en primavera y sus bayas oscuras cuando alcanzan la madurez. Potenciamos nuestra variedad autóctona: Sambucus Nigra L, Variedad Atlántica (Galicia y Norte de Portugal). Es un paso más para seguir desarrollando productos de saúco ecológico y convertir a Carabuñas en un referente en sostenibilidad y en el aprovechamiento del saúco, una especie casi olvidada.
Respetar y valorar nuestro entornoDesarrollamos nuestro trabajo en Vilar de Santos, una zona declarada Reserva de la Biosfera Área de Allariz por la Unesco. Aquí desarrollamos nuestras cuatro líneas de actuación en torno al saúco: alimentación, investigación, cultivo y cultura. No se nos ocurre un sitio mejor para poner en valor los recursos naturales, dar una vuelta a la tradición y sumar en la sostenibilidad del rural gallego. Desde aquí, nuestros productos llegan hoy a hogares, tiendas, bares y restaurantes de toda Europa.
Carabuñas en el Mercado de la Cosecha 2018Ver la tradición con nuevos ojos
Elaboramos un producto gourmet a base de un fruto (el del saúco) que no se podía comer. Aplicamos la óptica y la tecnología actual e investigamos sobre nuestras tradiciones y sobre la vanguardia culinaria. El resultado: productos de alta calidad, elaboraciones gourmet y recetas artesanales.
Mantener la mirada en el futuro nos permite seguir trabajando en la creación de nuevos productos de calidad, con el saber hacer de siempre y con los valores de los pequeños productores gallegos. Con nuestro trabajo, queremos ayudar a renovar la cultura del saúco e impulsar la economía rural, contando con la sabiduría del pasado y las ganas del presente.
Premios
2015
Premio Pont-up Store
Pontevedra
2017
Premio Innforum
Fórum Gastronómico de A Coruña
2018
Premio Agader 2018
Iniciativas de Desenvolvemento Rural de Galicia, Xunta