Descripción
Quesería Riola es una de las pocas queserías urbanas, ya que se encuentra en el centro de allariz, en la Rúa Alexandre Bóveda número 4. Tanto el obrador como la cava de mauración y
la tienda. Se encuentra a unos 7 km de la ganadería.
Aquí elaboramos los quesos con la leche controlada y recien ordeñada. Las analíticas sanitarias son realizadas habitualmente para poder preservar la máxima calificación sanitaria, y poder
trabajar con leche cruda y sin tratamientos.
La utilización de leche de calidad suprema, nos permite obtener unos quesos artesanales con
unas características especiales. Nos permite posteriormente a la elaboración, un enmohecido
natural sobre la corteza de los quesos en nuestra cava y así conseguir una textura, sabor y
aspectos únicos.
Queso de cabra pasta blanda. Elaborado con leche de nuestra ganadería.
Pieza: 550 gr. apróx
NOTAS DE CATA
Maduración superior a 45 de pasta sinprensar y descuerado espontaneo por autoescurrido. En el exterior, corteza algo rugosa, con una fina capa de penicilinium camemberti, debido a la flora de la cava.
Al corte, pasta húmeda y untuosa, color blanco y con ojos. Olor láctico (nata dulce y yogurt suave), afrutado de cítricos y fúngicas en corteza (tierra húmeda, setas). En boca textura blanda y untuosa, fundente y sabor láctico acidificado con notas afrutadas (piña) y dulce de nata o a fruto secos crudos como puede ser avellana.
