Sobre el Saúco
¿El saúco se puede comer?
Algunas partes del sáuco no son comestibles y su ingesta puede ser peligrosa tanto para humanos como para animales. Esto se debe a que contienen glucósido cianogénico, sustancias que actúan como un mecanismo de defensa para el árbol, protegiéndolo de otras especies que le puedan hacer daño.
El glucósido se encuentra en la corteza, las hojas y en las bayas que aún no están maduras. Por este motivo no es recomendable el consumo del fruto del saúco no maduro. En el momento en que el fruto alcanza el punto de maduración, el glucósido desaparece y estaría listo para ser consumido de forma segura.
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