{"id":51349,"date":"2022-11-21T19:21:43","date_gmt":"2022-11-21T18:21:43","guid":{"rendered":"https:\/\/carabunhas.com\/?p=51349"},"modified":"2023-10-05T18:22:32","modified_gmt":"2023-10-05T16:22:32","slug":"cinco-quesos-gallegos-que-tienes-que-probar-este-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carabunhas.com\/es\/cinco-quesos-gallegos-que-tienes-que-probar-este-ano\/","title":{"rendered":"Cinco quesos gallegos que tienes que probar este a\u00f1o."},"content":{"rendered":"\n
\"Bodegon<\/a>
Quesos gallegos de la tienda Carabu\u00f1as.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si eres amante de los quesos, aqu\u00ed te presentamos cinco quesos gallegos que tienen que probar este a\u00f1o<\/strong>. En la despensa Carabu\u00f1as trabajamos solamente con proyectos amigos y tenemos la suerte que entre esos amigos est\u00e1n queser\u00edas de primer nivel, reconocidas nacional e internacionalmente.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed os presentamos cinco joyas de la gastronomia gallega. Ejemplos destacados de tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en el rural: <\/p>\n\n\n\n

Xiros de Bisqato.<\/h2>\n\n\n\n
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XIROS – BISQATO<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Xiros de Bisqato<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Bisqato es un taller l\u00e1cteo artesanal que nace en una peque\u00f1a aldea de Labrada llamada Xiros, en Guitiriz, del sue\u00f1o de dos veterinarios: Miguel, enamorado del mundo del queso, y Mar\u00eda, con verdadera pasi\u00f3n por lo artesanal, y del amor de ambos por el rural gallego. Bisqato<\/a><\/strong> es una palabra gallega que quiere decir \u201cpedazo peque\u00f1o de algo\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Todo el proceso est\u00e1 hecho a mano y todos los quesos son moldeados, volteados y envueltos uno a uno, con mimo y el mayor de los cuidados. Parten de una materia prima de gran calidad que procede de una granja contigua a la queser\u00eda, donde las vacas pacen libres, en un r\u00e9gimen de pastoreo rotacional a lo largo del a\u00f1o aprovechando as\u00ed los recursos propios de la zona. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Queso de pasta blanda tipo brie, recubierto de mohos. Un queso con mucha personalidad, de sabores y olores que recuerdan al pasto y matices propios de la alta monta\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Queser\u00eda Arias Moniz<\/h2>\n\n\n\n

Ana, Ricardo y Jes\u00fas son quienes llevan los timones de este proyecto, localizado en Chantada, Lugo. Elaboran quesos derivados de leche crudo de vacas raza Jersey que pacen durante todo el a\u00f1o en exterior. Bajo el nombre de Airas Moniz nos quieren ense\u00f1ar que aman su tierra y que a trav\u00e9s de su pasi\u00f3n, el queso, los animales y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.<\/p>\n\n\n\n

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TERRA<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Terra de Airas Moniz<\/a><\/h3>\n\n\n\n

Terra es un queso de pasta blanda. Su color dorado en el interior contrasta con el color gris\u00e1ceo de la capa exterior, debido a los mohos que la cubren y que le dan un peculiar sabor a \u201cTerra\u201d (tierra). Este queso no es prensado durante su elaboraci\u00f3n y su sabor se va acentuando con el paso del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Se puede consumir en pedazos, o tambi\u00e9n puedes probar a recortarle la tapa de arriba y reba\u00f1arlo poco a poco con un buen pedazo de pan de centeno, aprovechando que se vuelve m\u00e1s cremoso. Un bocado de pasado, sabor bien recordado por nuestras personas mayores, que sin duda est\u00e1 a la altura de los paladares queseros m\u00e1s exigentes.  <\/p>\n\n\n\n

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SAVEL<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/a>Savel de Airas Moniz.<\/h3>\n\n\n\n

Este queso azul Savel de Airas Moniz<\/strong> destaca por su inconfundible e intenso olor, pero sorprende por su suavidad, elegancia y untuosidad. Madura en bodega en la cual se encuentra el penicilium roqueforti.<\/p>\n\n\n\n

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\"Cu\u00f1as<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Pieza<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Las vetas entre el azul y el gris verdoso, junto con el color amarillo de la pasta procedente de la leche de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea \u00fanico y as\u00ed se vea reconocido a nivel global, pues el Savel es considerado el mejor queso azul de la pen\u00ednsula.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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O MOURO<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

O Mouro de Campocapela<\/a><\/h3>\n\n\n\n

No muy lejos de las Fragas do Eume se situa la Cooperativa Campo Capela. De ella recogemos este peculiar queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca en semi-extensivo que pacen en los prados que rodean a la cooperativa. Su gran peculiaridad es el afinado de su corteza natural dura y compacta, totalmente comestible, que se infusiona a base de una mezcla de caf\u00e9 y canela que le dan una personalidad propia.<\/p>\n\n\n\n

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\"Queso<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Caja<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Esta combinaci\u00f3n de ingredientes no afecta al interior del queso, pues mantiene sus caracter\u00edsticas de pasta blanda y sabor suave con matices a yogur y nata. Cuenta con la medalla de oro en el campeonato del mundo World Cheese Awards, edici\u00f3n 2018, y antes de comerlo se recomendaba templarlo sac\u00e1ndolo una hora antes del frigor\u00edfico. Cada porci\u00f3n debe cortarse llevando siempre la corteza, para as\u00ed percibir mejor todos los matices de sabor.<\/p>\n\n\n\n

Queser\u00eda Feijoo.<\/h3>\n\n\n\n

Desde Celanova os traemos tres quesos diferentes. Julio Alonso Feijoo, un ingeniero agr\u00f3nomo, es la quinta generaci\u00f3n que toma el relevo en esta queser\u00eda que cuenta con el sello de Galicia Calidade. Una de las pocas queser\u00edas que quedan en la provincia de Ourense y una de las m\u00e1s antiguas de Galicia. As\u00ed pues, es de su mano que os traemos la cu\u00f1a de Ib\u00e9rico tres leches, cu\u00f1a de oveja o mezcla de leche de oveja y vaca. <\/p>\n\n\n\n

Queso Tisquel de queser\u00eda Feijoo.<\/h3>\n\n\n\n
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\"Queso<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Elaborado con leche pasteurizada de cabra, sal, cloruro c\u00e1lcico, cuajo y fermentos l\u00e1cticos. <\/strong>Es la versi\u00f3n gallega de un queso Camembert pero elaborado con leche pasteurizada de cabra. Su textura es cremosa, firme, flexible y con lados lisos y rectos, su corteza es muy blanda, suave con una sensaci\u00f3n de terciopelo ya que posee un hongo llamado Pnicillium Camemberti de color blanco que se forma en el proceso de maduraci\u00f3n que se logra para esta variedad de queso. Su pasta con color marfil muy brillante, posee algunos agujeros en su superficie y parte interna, su esencia es terrosa, dulces, hongos o leche caliente. Su sabor se volver\u00e1 m\u00e1s fuerte a medida que consigue mayor tiempo de maduraci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

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Tienda de Quesos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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