{"id":169,"date":"2020-10-23T10:31:00","date_gmt":"2020-10-23T08:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/carabunhas.com\/?p=169"},"modified":"2020-11-13T09:01:57","modified_gmt":"2020-11-13T08:01:57","slug":"brownie-gerson-iglesias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carabunhas.com\/es\/brownie-gerson-iglesias\/","title":{"rendered":"Brownie de Sabugueiro, receta de Gerson Iglesias"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"846\" src=\"https:\/\/carabunhas.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gerson-Iglesias-Carabun\u0303as-1024x846.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6819\" srcset=\"https:\/\/carabunhas.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gerson-Iglesias-Carabun\u0303as-1024x846.png 1024w, https:\/\/carabunhas.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gerson-Iglesias-Carabun\u0303as-300x248.png 300w, https:\/\/carabunhas.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gerson-Iglesias-Carabun\u0303as-768x635.png 768w, https:\/\/carabunhas.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gerson-Iglesias-Carabun\u0303as-450x372.png 450w, https:\/\/carabunhas.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gerson-Iglesias-Carabun\u0303as-600x496.png 600w, https:\/\/carabunhas.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Gerson-Iglesias-Carabun\u0303as.png 1059w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Nos gusta <strong>Gerson Iglesias<\/strong> y nos identificamos con su trabajo porque es uno de esos cocineros que arriesga e innova, pero adem\u00e1s tiene siempre un ojo puesto en la tradici\u00f3n. Compartimos la filosof\u00eda de <strong>intentar hacer las cosas de otro modo<\/strong>. Gerson es un buen ejemplo de la nueva cocina responsable, que pone en valor los recursos olvidados de nuestro entorno y las peque\u00f1as marcas productoras de nuestra tierra.<\/p>\n<p>Nos acercamos a \u00e9l para pedirle que cocinase algo especial para Carabu\u00f1as y esta es su propuesta: <strong>un brownie de sabugueiro<\/strong>. Un bizcocho de chocolate y nueces en el que no puede falta un toque de sa\u00faco. La elaboraci\u00f3n es muy sencilla. Seg\u00fan el propio Gerson, lo m\u00e1s complicado puede ser acertar con el punto de cocci\u00f3n para que quede un brownie cremoso y no un bizcocho pesado.<\/p>\n<h3>Ingredientes brownie de sabugueiro<\/h3>\n<p>Esta es la lista de ingredientes, recomendamos que en la medida de lo posible utilices <strong>productos de proximidad<\/strong> y <strong>ecol\u00f3gicos<\/strong> de <strong>peque\u00f1os productores<\/strong>. Aunque sabemos que a veces no es f\u00e1cil, va a merecer la pena, tanto por toda la cadena de valor que vas a activar comprando estos ingredientes, como por el sabor y el resultado final de la receta.<\/p>\n<ul>\n<li>180 gramos de chocolate (que como m\u00ednimo tenga un 70% o 85% de cacao)<\/li>\n<li>90 gramos aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>200 gramos de pl\u00e1tanos maduros<\/li>\n<li>100 gramos de <a href=\"https:\/\/carabunhas.com\/es\/producto\/mermelada-sauco-ecologica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mermelada de sa\u00faco Carabu\u00f1as.<\/a><\/li>\n<li>1 chorrito de <a href=\"https:\/\/carabunhas.com\/es\/producto\/licor-sauco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">licor de sa\u00faco Carabu\u00f1as.<\/a><\/li>\n<li>80 gramos de harina de espelta integral<\/li>\n<li>200 gramos de agua<\/li>\n<li>Nueces peladas (la cantidad, a tu gusto)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paso a paso del brownie de sabugueiro<\/h3>\n<p>Esta es una receta de un chef, pero su elaboraci\u00f3n no tiene mayor complicaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Paso 1.<\/strong> El primer paso es derretir el chocolate en el aceite. Si, as\u00ed como lo lees: derretir el chocolate en el aceite. Para hacerlo vas a necesitar un recipiente que se pueda poner en el microondas o calentar al ba\u00f1o Mar\u00eda. Cortamos el chocolate en trozos y a\u00f1adimos el aceite.<\/p>\n<p>Si vas a derretir el chocolate en el microondas, controla el tiempo para que no se queme; puedes hacer peque\u00f1as pausas cada 30 segundos y remover un poco antes de continuar. Al ba\u00f1o Mar\u00eda, tambi\u00e9n tendr\u00e1s que ir controlando la temperatura hasta que el aceite se mezcle con el chocolate y quede bien emulsionado.<\/p>\n<p><strong>Paso 2.<\/strong> En otro recipiente hay que triturar el pl\u00e1tano y la <a href=\"https:\/\/carabunhas.com\/es\/producto\/mermelada-sauco-ecologica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mermelada de sa\u00faco<\/a> hasta conseguir una mezcla bien homog\u00e9nea. En ese momento, se a\u00f1ade un chorrito generoso de <a href=\"https:\/\/carabunhas.com\/es\/producto\/licor-sauco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">licor de sabugueiro Carabu\u00f1as<\/a> y continuamos mezclando.<\/p>\n<p><strong>Paso 3.<\/strong> A los pl\u00e1tanos con la mermelada y el licor, le a\u00f1adimos la mezcla del chocolate ya derretido en el aceite de oliva. En cuanto la mezcla vuelva a ser homog\u00e9nea a\u00f1adimos la harina pas\u00e1ndola por un tamiz o colador, para que se separe bien y no haga grumos. Aqu\u00ed es importante que la harina se mezcle muy bien con el l\u00edquido anterior.<\/p>\n<p><strong>Paso 4.<\/strong> En el siguiente paso, tenemos que a\u00f1adir las nueces peladas. Gerson a\u00f1ade estas nueces en dos pasos: en un primer momento a\u00f1adi\u00f3 nueces picadas en trocitos peque\u00f1os y despu\u00e9s de mezclar todo bien, a\u00f1adi\u00f3 m\u00e1s nueces en pedazos grandes o casi sin romper, para poder encontrarlas en el brownie. En la receta, el cocinero no nos indica una cantidad determinada, por lo que cada qui\u00e9n puede hacer este paso a su gusto.<\/p>\n<p><strong>Paso 5.<\/strong> Ponemos el horno a precalentar, para que alcance los 180\u00ba. Cubrimos con papel de horno molde para hornear y metemos la mezcla en el. Como toque final, por encima de la masa a\u00f1adimos unas cucharadas de mermelada de sa\u00faco y listo para hornear.<\/p>\n<p><strong>Paso 6.<\/strong> Metemos el molde en el horno durante 15 minutos (importante el horno precalentado a 180\u00ba).<\/p>\n<p>Cuando pasen unos minutos en el horno, el olor ir\u00e1 inundando la cocina. Al rev\u00e9s de lo que es habitual con otro tipo de bizcochos, en el caso del brownie sabemos que est\u00e1 en su punto cuando est\u00e1 cremoso. Para esto, podemos pincharlo con un palillo y este tiene que salir manchado como con una especie de crema de chocolate.<\/p>\n<p>Una vez encontrado ese punto cremoso, hay que dejarlo enfriar para que gane consistencia, incluso se puede meter en la nevera. Para servirlo se le puede dar un toque de microondas para que quede fundente y acompa\u00f1arlo de una bola de helado que le haga contraste. Por supuesto, recomendamos saborearlo con un licor de sabugueiro.<\/p>\n<p><strong>Apunte final del chef<\/strong>: en el paso 3, cuando se mezcla el chocolate aceitoso con el pl\u00e1tano y la mermelada, es posible que se desligue un poco el aceite. Para volver a ligar la mezcla, hay que a\u00f1adir un chorrito de agua templada y mezclar todo de nuevo, para que vuelva a quedar homog\u00e9neo antes de a\u00f1adir la harina.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nos gusta Gerson Iglesias y nos identificamos con su trabajo porque es uno de esos cocineros que arriesga e innova, pero adem\u00e1s tiene siempre un ojo puesto en la tradici\u00f3n. Compartimos la filosof\u00eda de intentar hacer las cosas de otro modo. 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