Descripción
El queso Xiros es uno de los dos quesos creados por Bisqato. Llaman la atención su corteza enmohecida, su color y sobre todo su intenso sabor. Es un producto único, con personalidad, que solo se consigue con el pasto de alta montaña.
Bisqato
Bisqato es un taller lácteo artesanal que surge en la aldea de Xiros, en la parroquia de Labrada, Concello de Guitiriz. Su significado es ‘porción pequeña de algo’, y refleja su intención de aportar valor a un sector trascendental en Galicia. Su seña de identidad es el trabajo hecho a mano. Cada queso se moldea, voltea y envuelve uno a uno.
El secreto: una materia prima de una calidad insuperable. La leche procede de una granja contigua a su quesería, de vacas que pastan en libertad en régimen de pastoreo rotacional durante todo el año. Es la mejor forma de aprovechar los recursos del lugar en el que se encuentran.
