Descripción
Este queso azul cuenta con un equilibrio perfecto de aroma y suavidad. Madura en una cava en la que se encuentra el penicilium roqueforti, hongo usado en la fabricación de gran variedad de quesos, especialmente en los quesos azules. Sus vetas entre azul y gris verdoso, el color amarillo de la pasta que procede de las vacas Jersey en pastoreo, lo convierten en un queso único.
Airas Moniz
En el lugar de Outeiro en Chantada (Lugo), nace Airas Moniz. Surge del trabajo de tres personas que unieron su amor por los animales, el queso y el mundo rural. Fueron los primeros en elaborar queso con leche cruda en pastoreo de vacas de la raza Jersey, de su propia explotación.
En los últimos años pasaron de una granja intensiva referente en Galicia con vacas de raza Holstein, a un modelo extensivo –el pastoreo– con animales de la raza Jersey. La suya es una apuesta por la sostenibilidad, la naturaleza y la calidad.
