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Cinco quesos gallegos que tienes que probar este año.

Si eres amante de los quesos, aquí te presentamos cinco quesos gallegos que tienen que probar este año.

Bodegon de quesos gallegos. Tienda Carabuñas.
Quesos gallegos de la tienda Carabuñas.

Si eres amante de los quesos, aquí te presentamos cinco quesos gallegos que tienen que probar este año. En la despensa Carabuñas trabajamos solamente con proyectos amigos y tenemos la suerte que entre esos amigos están queserías de primer nivel, reconocidas nacional e internacionalmente.

Aquí os presentamos cinco joyas de la gastronomia gallega. Ejemplos destacados de tradición e innovación en el rural:

Xiros de Bisqato.

XIROS – BISQATO

Xiros de Bisqato

Bisqato es un taller lácteo artesanal que nace en una pequeña aldea de Labrada llamada Xiros, en Guitiriz, del sueño de dos veterinarios: Miguel, enamorado del mundo del queso, y María, con verdadera pasión por lo artesanal, y del amor de ambos por el rural gallego. Bisqato es una palabra gallega que quiere decir “pedazo pequeño de algo”. 

Todo el proceso está hecho a mano y todos los quesos son moldeados, volteados y envueltos uno a uno, con mimo y el mayor de los cuidados. Parten de una materia prima de gran calidad que procede de una granja contigua a la quesería, donde las vacas pacen libres, en un régimen de pastoreo rotacional a lo largo del año aprovechando así los recursos propios de la zona. 

Queso de pasta blanda tipo brie, recubierto de mohos. Un queso con mucha personalidad, de sabores y olores que recuerdan al pasto y matices propios de la alta montaña.

Quesería Arias Moniz

Ana, Ricardo y Jesús son quienes llevan los timones de este proyecto, localizado en Chantada, Lugo. Elaboran quesos derivados de leche crudo de vacas raza Jersey que pacen durante todo el año en exterior. Bajo el nombre de Airas Moniz nos quieren enseñar que aman su tierra y que a través de su pasión, el queso, los animales y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.

TERRA

Terra de Airas Moniz

Terra es un queso de pasta blanda. Su color dorado en el interior contrasta con el color grisáceo de la capa exterior, debido a los mohos que la cubren y que le dan un peculiar sabor a “Terra” (tierra). Este queso no es prensado durante su elaboración y su sabor se va acentuando con el paso del tiempo.

Se puede consumir en pedazos, o también puedes probar a recortarle la tapa de arriba y rebañarlo poco a poco con un buen pedazo de pan de centeno, aprovechando que se vuelve más cremoso. Un bocado de pasado, sabor bien recordado por nuestras personas mayores, que sin duda está a la altura de los paladares queseros más exigentes.  

SAVEL

Savel de Airas Moniz.

Este queso azul Savel de Airas Moniz destaca por su inconfundible e intenso olor, pero sorprende por su suavidad, elegancia y untuosidad. Madura en bodega en la cual se encuentra el penicilium roqueforti.

Las vetas entre el azul y el gris verdoso, junto con el color amarillo de la pasta procedente de la leche de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea único y así se vea reconocido a nivel global, pues el Savel es considerado el mejor queso azul de la península.

O MOURO

O Mouro de Campocapela

No muy lejos de las Fragas do Eume se situa la Cooperativa Campo Capela. De ella recogemos este peculiar queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca en semi-extensivo que pacen en los prados que rodean a la cooperativa. Su gran peculiaridad es el afinado de su corteza natural dura y compacta, totalmente comestible, que se infusiona a base de una mezcla de café y canela que le dan una personalidad propia.

Esta combinación de ingredientes no afecta al interior del queso, pues mantiene sus características de pasta blanda y sabor suave con matices a yogur y nata. Cuenta con la medalla de oro en el campeonato del mundo World Cheese Awards, edición 2018, y antes de comerlo se recomendaba templarlo sacándolo una hora antes del frigorífico. Cada porción debe cortarse llevando siempre la corteza, para así percibir mejor todos los matices de sabor.

Quesería Feijoo.

Desde Celanova os traemos tres quesos diferentes. Julio Alonso Feijoo, un ingeniero agrónomo, es la quinta generación que toma el relevo en esta quesería que cuenta con el sello de Galicia Calidade. Una de las pocas queserías que quedan en la provincia de Ourense y una de las más antiguas de Galicia. Así pues, es de su mano que os traemos la cuña de Ibérico tres leches, cuña de oveja o mezcla de leche de oveja y vaca. 

Queso Tisquel de quesería Feijoo.

Elaborado con leche pasteurizada de cabra, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos. Es la versión gallega de un queso Camembert pero elaborado con leche pasteurizada de cabra. Su textura es cremosa, firme, flexible y con lados lisos y rectos, su corteza es muy blanda, suave con una sensación de terciopelo ya que posee un hongo llamado Pnicillium Camemberti de color blanco que se forma en el proceso de maduración que se logra para esta variedad de queso. Su pasta con color marfil muy brillante, posee algunos agujeros en su superficie y parte interna, su esencia es terrosa, dulces, hongos o leche caliente. Su sabor se volverá más fuerte a medida que consigue mayor tiempo de maduración